Indústrias Alimentares

Objetivos

1. Avaliar a necessidade de aditivos alimentares e aplicá-los de forma criteriosa, considerando os seus efeitos tecnológicos, legais e sensoriais.
2. Identificar e aplicar operações unitárias da indústria alimentar, reconhecendo sua relevância nos diferentes processos tecnológicos.
3. 3.Adquirir noções gerais sobre a produção e controlo de qualidade e segurança de alimentos como o pão, vinho, cerveja, sumos, leite e derivados, gorduras alimentares, produtos cárneos e pescado.

Programa

Nesta UC são abordados:

1 - Aditivos alimentares: Corantes, emulsionantes, espessantes e gelificantes, edulcorantes, antioxidantes, conservantes, aromas e intensificadores do sabor.
2 - Lacticínios: Leite, queijo, iogurte, leite em pó, nata, manteiga.
3 - Cereais e panificação.
4 - Gorduras alimentares: óleos e azeite.
5 - Bebidas alcoólicas e não alcoólicas: vinho, cerveja e sumos.
6 - Carne, peixe e ovos.
7 - Operações unitárias.
8 - Segurança alimentar: Sistema HACCP, Sistema CIP.

Em todos os temas é efetuada uma introdução que visa realçar a necessidade do conhecimento interdisciplinar (Química, Bioquímica e Microbiologia) na produção, controlo e desenvolvimento de produtos alimentares de qualidade.

Aulas práticas: Elaboração de vários trabalhos práticos e respetivo relatório e a preparação e apresentação de um produto alimentar/operação unitária.

Trabalhos práticos e efetuar:

TP0 - Preparação prática do material e reagentes de um trabalho prático.
TP1 - Escolha de levedantes.
TP2 - Determinação do HLB de um óleo.
TP3 - Identificação de Corantes.
TP4 - Branqueamento.
TP5 - Avaliação da atividade antioxidante do alfa-tocoferol (Parte A).
TP6 - Avaliação da atividade antioxidante do alfa-tocoferol (Parte B).
TP7 - Preparação de caviar artificial.
TP8-TP10– Preparação de produto/operação unitária. Aspetos a ter em conta na apresentação escrita e oral para uma apresentação de sucesso.
TP11 - Apresentação de produto/operação unitária.